火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为

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支付宝答题5月26日答案2023蚂蚁庄园

问题一：你知道吗？火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为

A、蘑菇耐热性好

B、添加剂太多

正确答案：蘑菇耐热性好

答案解析：

蘑菇为什么这么耐煮？

蘑菇细胞壁的主要成分是一种名为壳多糖(chitin)的高分子物质。壳多糖又称几丁质，为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。其广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中。

蘑菇的这种“久煮不烂”的特质源于一种特别的物质几丁质，又叫甲壳素。几丁质是由乙酰葡萄糖按组成、不溶于水的多糖物质，多存在于虾、蟹等甲壳中，同时也参与组成植物菌类细胞壁，结构与植物的纤维素相似。

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