做红烧肉等深色菜肴时一般会选择哪种酱油来上色，如何辨别生抽和老抽

一样平常新手在做菜的时候，对于酱油的用处都不是很明了，好比我们在做红烧肉等深色菜肴时，一样平常会抉择哪类酱油来上色呢？下面小编带来：蚂蚁庄园10月10日谜底。

做红烧肉等深色菜肴时普通会抉择哪一种酱油来上色

谜底：老抽。

解析：老抽通常用来给食物着色用，譬如做红烧等需求上色的菜时运用比较好。生抽用来调味，因色彩淡，故做通常的炒菜或者凉菜的时候用得多。

怎样辨别生抽和老抽

生抽主要是大豆发酵、提取创造的，老抽是在生抽的基础上持续晾晒提取制造的。从色彩上来区分，老抽色彩深，生抽色彩浅，从口味上区分，老抽是生酱油滋味偏淡，生抽滋味对比鲜，同时偏咸;在炒热菜的时候放点老抽能够减色，生抽在做凉拌菜用来增多美味和咸味。

看色彩：能够把酱油倒入一个白色瓷盘里摆荡色彩，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光芒。

尝滋味：生抽吃起来滋味对比咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

生抽和老抽能够同时运用吗

老抽和生抽炒菜时能够一块儿放的，老抽在制造肉菜上色方面对比好生抽可曾鲜，生抽炒疏菜口感对比鲜美色彩又美观通常不加老抽。

1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为重要质料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，色彩对比淡而且呈红褐色。生抽是用来做通常的烹饪用的，滋味较咸。生抽重要是用来调味，色彩淡，故做通常的炒菜或者凉菜的时候用得对比多。以优良黄豆和面粉为质料，经发酵成熟后提取而成。光彩浓艳醇香，酱香浓烈，滋味鲜美。

2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类减色功能。